Ẩm thực Bắc Ninh - Nét đặc sắc của ẩm thực Kinh Bắc

06/04/2020 by   Administration

Nổi tiếng với những làn điệu dân ca quan họ ngọt ngào cùng những lễ hội đặc sắc và hàng trăm làng nghề đồ sộ, Bắc Ninh từ xưa đã là một vùng đất cổ kính, giữ vai trò là trung tâm của Kinh Bắc xưa. Đặc biệt hơn, vùng đất này còn thu hút với nền ẩm thực phong phú. Mỗi món đặc sản tuy mang hương vị khác nhau, song vẫn sở hữu một đặc điểm chung đó là sắc thái đặc trưng của ẩm thực đất Bắc Ninh.

1. Gà Hồ tiến vua – đặc sản làng Lạc Thổ

Tại ngôi làng Lạc Thổ, thị trấn Hồ, huyện Thuận Thành, tình Bắc Ninh từ lâu được nhiều người biết đến với món đặc sản gà Hồ tiến vua. Món ăn này đặc biệt ở điểm chính là nguyện liệu chính của nó. Gà Hồ không nuôi theo mô hình công nghiệp mà được nuôi thả tự nhiên nên thịt gà có ít mỡ và mỗi con nặng khoảng 5 kg. Con gà sau khi qua chế biến thì da sẽ săn lại trở nên giòn hơn và thịt gà có mùi thơm rất đặc trưng. Cũng có những món ăn khác được chế biến từ gà Hồ rất ngon như gà quay, cháo gà hay gỏi gà. Vì đây là một giống gà quý nên rất được ưa chuộng để được làm quà biếu vào dịp tết và có giá từ 500.000 – 1.000.000 VNĐ/ kg.

2. Cháo thái Đình Tổ

Vào những dịp lễ hay cúng, kị thì người dân Bắc Ninh nhất định phải nấu cháo thái để bày tỏ lòng thành với tổ tiên. Nhưng được thưởng thức qua món cháo thái Đình Tổ thì bạn sẽ được cảm nhận một hương vị không giống với món cháo thái được nấu ở bất kì nơi nào khác. Sự công phu của người phụ nữ nơi đây đã được thể hiện qua mỗi công đoạn khác nhau để cho ra bát cháo với hương vị đặc biệt. Trước khi được nấu lên, gạo để nấu cháo sẽ được ngâm cho mềm ra rồi được đem đi phơi khô. Khi nấu cháo, phải chuẩn bị lấy bột để nhào với nước và khi nước vừa sôi thì phải nhanh tay thái bột cháo thành lát mỏng vào nồi nước. Trong nước nấu cháo sẽ có vị ngọt từ thịt lợn băm nhuyễn, thịt gà cùng với mùi thơm nồng của hạt tiêu và lá chanh.

3. Phở gan cháy

Phở là món ăn đã đưa ẩm thực Việt Nam ra tầm thế giới, món phở cũng được biến tấu để có vị phù hợp với vị giác của những thực khách ở mỗi nơi khác nhau. Trong đó món phở gan cháy là một món ăn bạn phải thưởng thức khi du lịch Bắc Ninh. Cái tên đã nói lên điểm đặc biệt của món phở này đó chính là gan cháy. Gan lợn sẽ được chiên trên dầu nóng cho đến khi cháy, nước phở có vị ngọt đậm đà được hầm từ xương lợn. Bạn sẽ thấy được sự hài hòa trong màu sắc cũng như nguyên liệu làm nên món phở này khi thưởng thức nó. Mọi nguyên liệu như gan lợn, thịt lợn và cật lợn đều được tẩm ướp đậm, đà bánh phở được trụng qua nước sôi thêm hành tươi, giá sống và chan nước dùng lên thưởng thức cùng rau sống, giấm tỏi ăn một lần lại muốn ăn tiếp. 

4. Hương vị đặc trưng của bánh khúc làng Diềm

Từ bao đời nay trong dịp lễ Tết của người dân Làng Diềm, xã Hòa Long, thành phố Bắc Ninh đều không thể thiếu một món ăn vô cùng nổi tiếng của Bắc Ninh đó chính là bánh khúc. Trên ruộng lúa, người dân đã trồng thêm rau khúc để khi mỗi dịp Tết đến xuân về thì họ lại có nguyên liệu để làm ra món ăn truyền thống này. Rau khúc sau khi được thu hoạch sẽ được rửa sạch rồi mang đi giã nhỏ ra và trộn đều với nước gạo tẻ. Nhân của bánh được làm từ đỗ xanh và thịt lợn ba chỉ tẩm ướp cùng với gia vị và hạt tiêu. Bánh khúc được nặn thành hình tròn rồi đem đi hấp. Màu sắc và vị thơm sau khi được hấp chín của bánh rất đặc trưng. Ăn một miếng bánh bạn sẽ cảm nhận được vị bùi của lá khúc, vị béo ngậy của đỗ xanh và thịt.

5. Bánh tro Đình Tổ

Cùng với món cháo thái, vào dịp lễ hội đầu năm mới ở Bắc Ninh sẽ không thể nào thiếu được món bánh tro thơm ngon. Bánh tro được làm từ bột gạo nếp ngâm cùng với nước tro, nước vôi và gói lại bằng lá dong hoặc lá chuối rồi hấp chín. Thưởng thức bánh tro cùng với mật mía hay đường trắng để cảm nhận hương vị mát và ngọt ngào ăn một lần nhớ mãi.

6. Cháo Cá Tích Nghi

Thưởng thức ẩm thực Bắc Ninh, bạn không thể bỏ qua món cháo cá Tích Nghi. Nguyên liệu chính tạo nên vị ngon đặc biệt của món cháo cá Tích nghi, đó là con cá chép hay cá trắm tự nhiên ở các áo hồ. Lúc nấu cháo, khi cháo sôi chín thì con cá tươi ngon sẽ được cho vào và được ninh đến khi nhừ. Vào tiết trời se lạnh mà thưởng thức tô cháo cá nóng hổi thì thật tuyệt vời. Thịt cá dai, ngọt nhưng không có mùi tanh còn được kết hợp các loại rau thơm sẽ khiến bạn có một trải nghiệm vị giác không gì sánh bằng.

7. Cỗ chay Đào Xá

Cỗ chay Đào Xá cũng là một trong những món ăn truyền thống ở Bắc Ninh thường xuất hiện trong những dịp lễ hội. Vào dịp đầu năm mới người dân làng Đào Xá, huyện Yên Phong Bắc Ninh gia đình nào cũng làm một mâm cỗ chay để mời bạn bè thưởng thức. Mâm cỗ chay làng Đào Xá gồm ba tầng được bày trên bát đàn và mâm đan. Trong đó, một mâm cỗ chay gồm 10 món ăn và bắt buộc có cháo cái, bánh cắp. Nếu có dịp tới hội làng Đào Xá 7/1  m lịch bạn sẽ được thưởng thức món cỗ chay thanh tịnh của người dân nơi đây. 

8. Nem bùi Ninh Xá

Đây là món đặc sản thường được các du khách chọn làm quà sau mỗi chuyến du lịch khi đến với Bắc Ninh. Nem bùi được làm từ thịt lợn băm nhuyễn cùng với bì lợn thái mỏng rồi trộn đều cùng với thính ra nóng. Đây là một món rất thích hợp làm mồi nhắm để bạn có thể nhâm nhi cùng bạn bè. Cảm nhận vị chua chua, ngọt ngọt và uống một ngụm bia mát lạnh sẽ khiến bạn cảm thấy sung sướng trong người. Khách du lịch khi tới Bắc Ninh đều muốn mua vài quả nem bùi về làm quà tặng người thân hay bạn bè.

9. Bánh tẻ làng Chờ

Vào các ngày lể Tết, đám cưới thì món bánh tẻ là một món bánh không thể thiếu ở làng Chờ thuộc huyện Yên Phong, tỉnh Bắc Ninh. Bánh tẻ được làm từ lớp vỏ là bột gạo và phần nhân là thịt ba chỉ băm và hành khô, gia vị được gói bằng lá dong. Bánh tẻ có mùi thơm đặc trưng, ngon, dẻo và thanh mát. Món bánh này sẽ trở nên ngon hơn nếu bạn ăn kèm với tương ớt.

Trên đây là những món đặc sản trong nét đẹp ẩm thực của Bắc Ninh. Khi có cơ hội du lịch đến đây, bạn phải thưởng thức qua một lần mới thấy hết được vẻ đẹp của Bắc Ninh. Hãy chọn cho mình một chuyến du lịch Bắc Ninh để trải nghiệm điều tuyệt vời ở nơi đây.

 

 

 

Suggest guide

	NGUYỄN HÒA BÌNH

NGUYỄN HÒA BÌNH

8.0/h
VŨ THỊ HẢI HÀ

VŨ THỊ HẢI HÀ

12.0/h
NGUYỄN HỮU HƯNG

NGUYỄN HỮU HƯNG

14.0/h
NGUYỄN THỜI NGỌC

NGUYỄN THỜI NGỌC

13.0/h
NGUYỄN THỊ HUỆ

NGUYỄN THỊ HUỆ

19.0/h
LÊ ĐÌNH BAN

LÊ ĐÌNH BAN

20.0/h
NGUYỄN VĂN ĐÔNG

NGUYỄN VĂN ĐÔNG

16.0/h
DƯƠNG ĐÌNH TRƯỜNG

DƯƠNG ĐÌNH TRƯỜNG

17.0/h